高定存
最近看到一篇寫紅薯的文章，說(shuō)紅薯是明朝萬(wàn)歷21年，即1593年，由福建人陳振龍從菲律賓偷著帶回中國(guó)的。這又和我先前想的不一樣。我在村里種過(guò)紅薯，也種過(guò)土豆，總覺(jué)得土豆一身滄桑如老農(nóng)，和黃土地親密無(wú)間，極像是老祖宗傳下來(lái)的作物。紅薯則細(xì)皮嫩肉，從刨取到儲(chǔ)存，皆需輕拿輕放，嬌貴如同剛?cè)⒒貋?lái)的新媳婦。卻沒(méi)想到土豆和紅薯是兄弟倆，是相跟著走進(jìn)中國(guó)的，時(shí)間就是16世紀(jì)末。
家鄉(xiāng)種植紅薯要比土豆晚得多。據(jù)《保德縣志》記載，保德從1954年才開始種植紅薯。其時(shí)土豆已扎根落戶很多年，老得連品種都嚴(yán)重退化。到我記事時(shí)候，村里各家自留地上都栽有紅薯，我家院子里還有一個(gè)育秧池。栽紅薯先得育秧苗，這算得上一個(gè)細(xì)致活。那時(shí)候沒(méi)有大棚，也沒(méi)有地膜，地里不能育苗，一般就在院子里建育秧池。池底先造火炕，火炕還不是那種普通農(nóng)家火炕，而是回?zé)熆唬瑑蓪?，第一層把煙送到池子后部，第二層再讓煙返回?lái)，看上去煙囪直立在爐子上面，其實(shí)是已在池子里轉(zhuǎn)了兩層。池中鋪上騾馬糞，把紅薯埋入其中。羊糞不行，太熱；豬糞也不行，太涼，騾馬糞最好。然后生起火來(lái)，溫度計(jì)24小時(shí)插在里面。溫度低了往爐子里添煤，溫度偏高了趕緊往池子里灑水。晚上用草簾把池子蓋住，白天太陽(yáng)暖和時(shí)候揭開曬著，很是費(fèi)手腳。也有人家不做育秧池，而是弄幾個(gè)大瓷盆，裝上馬糞，埋入紅薯，放在炕頭就成了育秧盆。秧苗長(zhǎng)出來(lái)后，上午抱到院子里曬太陽(yáng)，半院風(fēng)景；晚上抱回來(lái)，滿炕綠油油，春意濃濃。
育秧的薯塊不選太大的，薯塊的芽眼和體積不成正比，用大薯塊有些浪費(fèi)。也不能用太小的，母瘦兒不壯。育秧選用中等薯塊。一池薯秧，拔過(guò)一茬又一茬。待全部拔完以后，種薯從騾馬糞中刨出來(lái)，看上去有些萎縮，但體膚尚完好，可以喂豬羊，有時(shí)候人也吃。我吃過(guò)從馬糞中刨出來(lái)的紅薯，不管蒸熟的還是燒熟的，馬糞味全然沒(méi)有，只是薯塊出了精氣，吃起來(lái)少滋無(wú)味，如同在啃一段朽木頭。今年到飛龍山后面轉(zhuǎn)悠，看見(jiàn)一個(gè)八十歲的老漢在栽紅薯，問(wèn)秧苗從何而來(lái)，他說(shuō)是自己育的，大盆裝上黃土放入紅薯，擺在炕頭就育出來(lái)了。他說(shuō)過(guò)去育苗用騾馬糞，現(xiàn)在沒(méi)有那東西了，黃土也可替代。這樣說(shuō)來(lái)紅薯也不嬌貴，給點(diǎn)溫暖就發(fā)芽。
栽紅薯比種土豆復(fù)雜，先得整地起壟。起壟可以蓄住雨水，坡地上一道地壟就是一條水平溝。倘若土豆也起壟播種，收成肯定會(huì)更好一些。但不知為何，土豆享受不到這個(gè)待遇?；蛟S是因?yàn)榧t薯在地下藏得比土豆深，不起壟秋天不好刨出來(lái)。出一個(gè)難題就能占一點(diǎn)便宜，天下事大抵如此。
晉西北春旱嚴(yán)重，栽紅薯的時(shí)候，須給每一株秧苗澆一瓢水。栽秧容易，挑水卻難。地在高坡上，水在深溝里，挑一擔(dān)水大約要走二里多羊腸小路，半路還無(wú)處歇息。所以，每株紅薯得到的水并不多，也就是一瓢，大約一公升左右。
薯苗栽到地里后，要少氣無(wú)力好幾天。秧苗垂著頭，葉片卷起來(lái)，樣子甚為可憐。經(jīng)過(guò)幾天痛苦的煎熬，絕大部分薯苗會(huì)慢慢直起腰，展開葉片，獲得新生。如果這期間有一場(chǎng)雨，那就再好不過(guò)。也有極少數(shù)幾株，終于扛不下去，枯死了，過(guò)些天人們會(huì)來(lái)補(bǔ)栽一次。
紅薯栽種費(fèi)事，管理簡(jiǎn)單。鋤一兩次草，初秋時(shí)翻一回秧，以防止次生根扎下去。秋天，薯藤蓬蓬勃勃，一片翠綠，把一面黃土坡蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，下面可以隱藏各種小小動(dòng)物，鼠呀，蛐蛐呀，最多的是一種深綠色的蠶蟲，胖胖的，笨笨的，爬來(lái)爬去，和紅薯葉子一個(gè)顏色，只是未曾見(jiàn)其吐絲。薯藤還是好飼草，掐來(lái)可以喂豬喂羊。
糧食缺乏，自留地上的紅薯一邊長(zhǎng)，一邊讓人們吃，如同一個(gè)正在生長(zhǎng)的倉(cāng)庫(kù)。從紅薯半大開始，一直吃到霜降葉脫。土豆太嫩不好吃，但紅薯不一樣，紅薯嫩也很甜。蒸熟以后，手輕輕一點(diǎn)，剝下的皮比紙還薄，透亮一層。
刨紅薯比刨土豆費(fèi)工夫。紅薯根系比土豆復(fù)雜，竄得深而且遠(yuǎn)。刨土豆時(shí)，掄一把寬大镢頭，從離根部十幾公分的地方直直掏下去，然后一撬，整株土豆就舉家而出，間或有一兩個(gè)頑皮鬼躲著不出來(lái)，再補(bǔ)一镢頭，全家大團(tuán)圓。紅薯不行，如果像刨土豆這樣，一镢頭一株，很多紅薯會(huì)被镢頭砍傷，讓人心疼。
刨紅薯基本上是掘地一遍。從最低處的地畔開始，掏下去約一尺多深，然后沿著這個(gè)深度一排一排抄底往上掏。我刨紅薯，先要把整條壟從左到右全部掏得塌回來(lái)一半，一壟紅薯就展露無(wú)遺，站在那里高低錯(cuò)落，牽大帶小，紅紅的，宛若一道壁畫。我扔掉镢頭，先仔細(xì)觀賞一番，然后才彎腰把這些寶貝一個(gè)一個(gè)取下來(lái)，毫發(fā)無(wú)損。
土地脾性不同，有沙地，膠泥地，褐泥地，夏濕地，所長(zhǎng)出的莊稼也都帶著土地的脾性。沙地紅薯色澤紅艷，吃起來(lái)干甜；夏濕地紅薯發(fā)白，吃起來(lái)水甜。
農(nóng)作物為天地所孕育，也有許多神奇之處。薯塊看似簡(jiǎn)單，但其模樣足抵人的面孔復(fù)雜。生產(chǎn)隊(duì)一天刨上萬(wàn)斤紅薯，堆到一起，很難找出兩個(gè)相同模樣的。紅紅的紅薯有的可愛(ài)，有的逗人，有的則讓人百思不解。一年我們?cè)谏硤?chǎng)梁刨紅薯，這是一片沙化地，幾乎長(zhǎng)不成別的作物，紅薯和糜子還勉強(qiáng)可以。沙地紅薯出土?xí)r利利落落，如同洗過(guò)一般干凈。
家鄉(xiāng)的紅薯種植沒(méi)有土豆廣，一般都蒸著吃。六十年代大饑荒，從外地運(yùn)回來(lái)救災(zāi)糧，其中有不少紅薯干，磨成面后可做各種食物，吃起來(lái)還不錯(cuò)。把紅薯干洗凈，下鍋煮熟，吃起來(lái)還有一些紅薯味道。唯有運(yùn)回來(lái)的紅薯渣，已經(jīng)澄過(guò)粉，無(wú)論怎樣炮制，都很難下咽。
現(xiàn)在，紅薯在我們這里越種越少，品種也嚴(yán)重退化，產(chǎn)量低不說(shuō)，口感也越來(lái)越差。據(jù)我體驗(yàn)，就是北京街頭的烤紅薯，味道也遠(yuǎn)不如三十年前的了。
（責(zé)任編輯：李冬梅）
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