從盒馬鮮生、7FRESH、超級物種到京捷生鮮，許多社區(qū)生鮮超市在城市大街小巷冒出頭來；從京東到家、每日優(yōu)鮮、本來生活到最新推出的“美團買菜”等，人們在手機上可以選擇的生鮮電商品牌也越來越多，較長一段時間以來，消費者買鮮肉蔬果的“菜籃子”需求成為傳統(tǒng)商超和電商等企業(yè)爭相探索的焦點。
不僅如此，記者采訪發(fā)現(xiàn)，來自供應端和零售端等不同背景的企業(yè)也在合作探索更多社區(qū)生鮮模式。生鮮市場怎么突然變成了“香餑餑”？多方分析指出，隨著消費升級和消費需求的變化，生鮮成為市場供應短板。同時，由于“菜籃子”需求與城市生活類服務緊密相關，也成為不少城市鼓勵發(fā)展的重點。但是生鮮生意有著安全、新鮮等特殊要求，更好的商業(yè)模式還在摸索之中。
便利店盯上生鮮屋
“突然之間，社區(qū)生鮮超市一下多了起來。雖然品牌不同，但店面標識一般以橙色、綠色、黃色等貼近健康生活的色調(diào)為主，他們點綴著街道，城市也變得更鮮活可親了?！鄙钤诒本┏枀^(qū)的白領王逸發(fā)現(xiàn)，這兩年，大街小巷冒出不少生鮮超市，從她家到公司大概3公里的路上，就陸續(xù)開出好幾家不同品牌。
社區(qū)生鮮的確是近兩年的熱門?？v觀當下社區(qū)生鮮超市的格局，主要以傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型和電商品牌的探索居多。前者如北京地區(qū)京客隆的京捷生鮮、城鄉(xiāng)倉儲超市的118鮮時匯；后者如京東到家、每日優(yōu)鮮、本來生活，還有新近推出的“美團買菜”等。
不僅如此，更多類型的企業(yè)還在紛紛入局。外資便利店也看上了社區(qū)生鮮這片“黃金地”。日前，北京首農(nóng)食品集團有限公司旗下北京首農(nóng)股份有限公司與羅森（中國）投資有限公司在北京簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，宣布將攜手進軍社區(qū)生鮮便利零售事業(yè)。
據(jù)了解，雙方將圍繞社區(qū)居民一日三餐需求，開出成百上千個“惠民社區(qū)生鮮店”，提供包括肉禽蛋奶果菜等基礎食材以及半成品、制成品、鮮食，輔以日常必需的便利商品。還將圍繞社區(qū)生鮮便利業(yè)態(tài)，進行物流中心、鮮食加工中心、中央廚房、城市物流等基礎設施的規(guī)劃和建設。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王洪濤注意到，過去的合作往往是零售商找零售商，但這次合作不僅涉及開店，還直接涉及到后端的供應鏈價值整合。便利店行業(yè)現(xiàn)在仍是明星業(yè)態(tài)，行業(yè)保持高速增長的勢頭不減。根據(jù)《2019中國便利店景氣指數(shù)報告》，中國超過80%的便利店品牌今年開店計劃高于去年。
作為“明星業(yè)態(tài)”的便利店為啥看上了社區(qū)生鮮？“社區(qū)生鮮之前就有許多商家和資本在嘗試，市場需求在那兒，他們是最敏感的，我們也是進行一些探索?！绷_森（北京）有限公司副總經(jīng)理車文煥對本報記者說。
“菜籃子”還要補短板
那么，社區(qū)生鮮的市場需求從何而來？
來自業(yè)態(tài)的升級變遷。近幾年，隨著城市疏解整治工作的開展，百姓“菜籃子”也在更新迭代?！安缓弦?guī)的菜攤兒、菜場陸續(xù)疏解了，臟亂差的環(huán)境有了提升，但菜肉糧油還是得買呀?！闭诒本┮患疑r超市挑選晚餐食材的郭女士說，有一陣子挺發(fā)愁上哪兒買菜，但好在社區(qū)里生鮮超市陸續(xù)開起來，購物環(huán)境變好了，買的菜也更讓人放心了。
來自消費者結(jié)構變化。在許多大城市，家庭結(jié)構呈現(xiàn)年輕化、小型化的趨勢，他們和傳統(tǒng)中國式大家庭在需求上的明顯差異，正是商家捕捉的商機。一家正在探索轉(zhuǎn)型的連鎖超市負責人對本報記者表示，許多現(xiàn)代家庭人口更少了，夫妻雙職工的多，消費觀念和實際需求也與以往不同。他們更偏向清潔、方便、小型包裝的食材，同時對食品安全、品質(zhì)也有更高要求，購物體驗上希望更節(jié)省時間。商業(yè)業(yè)態(tài)需要作出針對性改變。相比下了班逛大超市排長隊，小型社區(qū)生鮮超市或許是更好的選擇。
在市場迸發(fā)需求的同時，許多地方政府也鼓勵提升社區(qū)生鮮等生活性服務業(yè)品質(zhì)，著力在消費市場上補短板。
北京市商務局局長閆立剛介紹，北京消費市場巨大，去年北京市實現(xiàn)總消費額2.54萬億元，同比增長7.4%，其中，服務消費增長超過11%。但與此同時還存在明顯短板。例如，發(fā)達國家社區(qū)消費占整個社會消費零售額的80%左右，而北京只有50%多?！斑@說明老百姓在社區(qū)的消費還是不夠方便，社區(qū)消費在北京有巨大的發(fā)展?jié)摿??！遍Z立剛說，便利店和生鮮是北京重點推進發(fā)展的領域。
盈利模式仍存挑戰(zhàn)
但是，在近兩年社區(qū)生鮮店不斷涌現(xiàn)的同時，許多店面倒閉的消息也不時傳來，這也突顯社區(qū)生鮮的運營在當下仍面臨不少難題。
如何吸引客群是挑戰(zhàn)之一。過去相當長一段時間，王逸的生鮮蔬果采購都是在線上平臺完成的。線上下單、線下2小時送到的服務對她來說頗具吸引力。當然，有研究表明目前生鮮消費市場仍以線下為主，但這些“年輕”的社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)未來要真正成為百姓“菜籃子”，引來年輕消費者，仍是一個問題。
可持續(xù)盈利模式也是目前的行業(yè)難題。從傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型推出生鮮超市到在便利店基礎上搭載生鮮銷售，社區(qū)生鮮正以不同模式推出，但業(yè)內(nèi)人士表示，整體來看，還未出現(xiàn)可被大規(guī)模復制的盈利樣本。社區(qū)生鮮競爭背后，是后端成本降低、效果提升，前端管控、源頭直采，內(nèi)部供應鏈共享融合等多項實力的競爭。
對于這次首農(nóng)與羅森的合作，首農(nóng)食品集團董事長王國豐表示，合作背后是首農(nóng)食品集團豐富的物流資源、食材供應資源與羅森的供應鏈及門店開發(fā)、管理、運營能力的結(jié)合，是零售端與供應鏈端縱向整合的一次重要嘗試。但據(jù)了解，雙方對于具體的商業(yè)模式、商品結(jié)構、客群定位、運營標準等尚在研究之中。
“羅森前期在中國開店很慢，生鮮店相信也會是這樣?！避囄臒ㄕf，目前對社區(qū)生鮮店服務內(nèi)容有大體思考，但還沒有具體到商品，需要非常深入細致的調(diào)研，比如顧客群體是誰、消費場景是什么？然后再確認商品結(jié)構，保障做到安心、安全，同時還要突出差異化。
“好的盈利模式現(xiàn)在還是很少，怎么能打造社區(qū)生鮮店的好模式，這是關鍵。”車文煥說。作為一家老牌便利店，羅森在每家店鋪開業(yè)前都進行精確的盈虧平衡測算，這次社區(qū)生鮮怎么做？他們還在探索答案。
（責編：高光甫）
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