神池月餅?zāi)松轿髅a(chǎn)、華夏名點，已有1500年的加工歷史，明清時被列為皇家貢品。神池月餅以神池胡麻油和面粉、食糖為主料，佐以玫瑰、桃仁、花生碎、葡萄干、芝麻、果脯等輔料，以神池特有的高山巖溶水和面，輔以傳統(tǒng)的“四油四糖”配比技藝，以傳統(tǒng)的爐鏊烘焙技術(shù)烘制，生產(chǎn)出的月餅色澤華貴、營養(yǎng)豐富、口感酥綿、口味香甜，充油而不膩，富糖而不傷，不僅成為中秋佳節(jié)的上乘禮物，而且是當(dāng)?shù)匕傩战蚪驑返赖拿牢都央?。月餅生產(chǎn)現(xiàn)為神池最大的產(chǎn)業(yè)，神池也成為全國有名的月餅生產(chǎn)基地。神池月餅為何如此香甜，原因有四：
神池位于晉西北黃土高原，地跨東經(jīng)111度—112度18分，北緯38度56分—39度24分。大部分地區(qū)海拔在1300—1600米之間，最高海拔2545米，最低海拔1254米，縣城海拔1538米。神池屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，冬季漫長而寒冷，春季干旱且多風(fēng)，夏季溫和無酷暑，秋季涼爽多連雨。年平均氣溫4.6℃，年平均日照2816.7小時。適度的海拔高度，適宜的氣壓條件，適當(dāng)?shù)姆悬c，形成爐制月餅特殊的自然條件。由于沸點較低，使月餅在烘焙過程中營養(yǎng)成分不被破壞，胡油的濃香、面粉的麥香、玫瑰等輔料的醇香不易揮發(fā)，得以全部吸收。
神池氣候偏寒冷，日照強，以出產(chǎn)胡麻而著稱，是中國有名的胡麻原產(chǎn)地，清代祁雋藻的《馬首農(nóng)言》記載“油出神池”。神池出產(chǎn)的胡麻油油質(zhì)清澈、味甘性平、芳香濃郁、風(fēng)味獨特，富含可被人體直接吸收的不飽和脂肪酸和亞麻酸，堪比深海魚油，有養(yǎng)血祛風(fēng)、美容健體、防衰抗老、潤燥通便等功效，被列為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。用神池胡麻油生產(chǎn)的月餅，具有獨特的胡油濃香，口感綿酥，香甜可口。
神池海拔較高，地下水源沒有絲毫污染。加之神池南境的管涔山上百草豐茂，生長著上百種中藥材，其藥物成分經(jīng)過風(fēng)雨浸潤，滲透到地下，融入深層泉水，這樣神池的深層巖溶水既是沒有污染的高山礦泉水，又是富含藥物成分的養(yǎng)生水。
神池土著居民加工月餅已有1500年的歷史。傳承到今，積淀了精致而神奇的加工技藝，目前會精制月餅的工匠有上千人。其“四油四糖”加工配比、胡油和面技藝、胡油拌餡技藝、烘焙溫度掌控、輔料匹配比例科學(xué)而合理，形成適合廣大群眾口味的美食。模具的設(shè)計、手打月餅的技巧都有動人的傳說故事。寓文化于美食之中，形成了神池月餅的文化靈魂。楊恬
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