雁門關下的山西省忻州市代縣，黃酒釀造至今已有上千年歷史。孟夏時節(jié)，走進代縣東留屬村貴喜酒業(yè)黃酒釀造廠，濃濃酸味撲鼻而來，發(fā)酵廠房內的百余個瓷壇中，黃酒正在發(fā)酵。加工廠房內，蒸煮、落缸……92歲高齡的黃酒釀造技藝傳承人高貴喜仍親自指導釀酒，確保黃酒的原汁原味。
貴喜黃酒是代州黃酒的杰出代表，1970年，高貴喜成立釀酒作坊，1982年創(chuàng)辦酒廠，經50余年堅守，將黃酒古法釀造技藝一代代傳承。
“我這個黃酒廠，從我祖父手里一直延續(xù)下來，他們那個時候規(guī)模尚小，自己做著喝一點。代縣當?shù)乩习傩諅冞^節(jié)要釀上一點，祖父他們也多做一些，有時候也到集市上賣一部分。這樣一來就先以很小規(guī)模的家庭作坊，發(fā)展成現(xiàn)在的規(guī)模，還是比較可以的。”貴喜黃酒釀造技藝傳承人高貴喜說。
20歲開始釀酒，38歲從父親手中接過酒廠，第二代傳承人高潤林改良技術，擴建擴產，注冊商標，不斷推動傳統(tǒng)黃酒產業(yè)發(fā)展。
“原材料必須要當年產下的新黍米。先清米就是泡米，到蒸煮，溫度降下去，前發(fā)酵，后發(fā)酵，這樣經過一系列的過程。過去的黃酒跟現(xiàn)在黃酒不同，不像現(xiàn)在透明度這么高。經過這么多年，一步一步地積累經驗，傳承我們父輩技藝，結合現(xiàn)代科學技術，才把黃酒做到現(xiàn)在這個程度。”貴喜黃酒釀造技藝第二代傳承人高潤林說。
貴喜酒業(yè)第三代傳承人高國強大學畢業(yè)后接手貴喜黃酒銷售，老酒廠融合新理念，經過5年努力，貴喜酒業(yè)發(fā)展迅速，市場知名度不斷提高。
“現(xiàn)在我跟山西省食品研究所，包括山西農業(yè)大學、山西大學一些科研院所，都做了一些深度的合作，在技術方面給我提供了強有力的支持。守住咱們原來黃酒的味道，加入一些現(xiàn)代的元素。像以前我們代州黃酒糖分比較高，經過進一步技術提煉，成功地生產出了半干型黃酒，更適合現(xiàn)在人們多元化的口感需求?！辟F喜黃酒釀造技藝第三代傳承人高國強說。
2022年9月，代州黃酒被作為山西省首批十大省級重點專業(yè)鎮(zhèn)予以培育，代縣黃酒產業(yè)借此契機，擴大發(fā)展。
“我覺得我有責任也有義務將咱們黃酒，尤其是代州黃酒發(fā)揚光大，我會堅持咱們古法釀造的傳統(tǒng)，并且加入新的元素進來，我相信在政府和酒企的不斷努力之下，我們的市場肯定會越來越大，越來越好，走向全國，乃至走向全世界?！备邍鴱娬f。 （中國新聞網 張立程）
（責任編輯：盧相汀）
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