溫一壺黃酒，琥珀色的漿液緩緩傾出，淌滿白瓷碗，呷一口入喉，甘美自唇齒流遍全身，漸漸地胃腹生起暖意，把盞暢談、笑語(yǔ)晏晏，一天的疲乏消解，人也活絡(luò)起來(lái)。
黃酒是我國(guó)最古老的酒種，在中國(guó)酒文化史上占有重要的地位。它早在夏商時(shí)期就已出現(xiàn)，流傳至今已有4000余年歷史。代縣特產(chǎn)多，尤以黃酒最為出名，代縣特產(chǎn)黍米黃酒，距今已有千余年的歷史，宋金時(shí)代已聞名京城。據(jù)代縣縣志記載，宋代楊家將駐守代縣雁門(mén)關(guān)，每逢出征，當(dāng)?shù)匕傩占匆宰援a(chǎn)黃酒犒軍；明清時(shí)期以代縣陽(yáng)明堡為中心的周邊地區(qū)就已形成較為完善的制酒技藝，有民謠稱(chēng)：“南紹（紹興）北代（代州），黃酒不賴(lài)。
高國(guó)軍、高貴喜、高秀林三代傳承人
始于1895年的“雁門(mén)州”黃酒，傳到高國(guó)軍手里已是第五代。從父親年少時(shí)騎著自行車(chē)沿街叫賣(mài)，到如今的線上線下推廣營(yíng)銷(xiāo)，乃至拓展海外市場(chǎng)，老高家酒業(yè)以新的形象,讓“雁門(mén)州”黃酒再行天下，讓消費(fèi)者重新認(rèn)知黃酒，喜愛(ài)黃酒。
傳承創(chuàng)新
“雁門(mén)州”黃酒更自強(qiáng)
在代縣東留屬村，逢年過(guò)節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)用家里的余糧釀一點(diǎn)黃酒自用，釀造的手藝由祖輩傳承至今。
從小在太原長(zhǎng)大的高國(guó)軍，一開(kāi)始對(duì)于黃酒并不熟悉，大學(xué)畢業(yè)后步入金融行業(yè)，工作不忙的時(shí)候就回到代縣參與到黃酒的生產(chǎn)中。從開(kāi)始的參與到后來(lái)徹底辭去工作，全身心投入到酒廠的經(jīng)營(yíng)中，作為老高家黃酒的第五代傳承人，高國(guó)軍背負(fù)著傳承家族產(chǎn)業(yè)的重大使命。
黃酒生產(chǎn)車(chē)間
“雁門(mén)州”黃酒真正開(kāi)始產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)是從高國(guó)軍的父親高秀林開(kāi)始的。而企業(yè)的發(fā)展壯大又不得不說(shuō)高秀林的父親高貴喜。高貴喜參過(guò)軍，眼界比較開(kāi)闊，那個(gè)時(shí)候村里物資匱乏，生活條件比較艱苦，窮則思變，得益于當(dāng)?shù)赜凭玫狞S酒釀造歷史，高貴喜退伍回鄉(xiāng)后，開(kāi)始以家庭酒坊的形式賣(mài)起了黃酒?！爱?dāng)時(shí)家里沒(méi)有余糧，爺爺跟別人賒了20斤黃米釀酒，然后借了一個(gè)塑料桶，裝滿黃酒背著出去上門(mén)推銷(xiāo)，結(jié)果當(dāng)天一斤也沒(méi)賣(mài)出去！”高國(guó)軍說(shuō)。話說(shuō)萬(wàn)事開(kāi)頭難，高貴喜并沒(méi)有就此放棄，在一次又一次的嘗試后，酒坊的生意漸漸有了起色。高秀林的兩個(gè)弟弟也先后加入到了酒廠的經(jīng)營(yíng)中。在高貴喜父子多年的苦心經(jīng)營(yíng)下，酒坊的生意日漸興隆，有了一定的資金積累。他們不滿足于家庭小作坊式的生產(chǎn)模式，為了將黃酒的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)工廠化，推向更廣闊的市場(chǎng)，父子齊心，成立了初具規(guī)模的貴喜黃酒廠。在高國(guó)軍眼里，爺爺是一位兢兢業(yè)業(yè)、深謀遠(yuǎn)慮的實(shí)業(yè)家，大半輩子的時(shí)間都是在酒廠里探索與實(shí)踐黃酒技藝。
然而在1993年之后，代縣黃酒廠一下子增加到幾十家，大大小小的酒廠生產(chǎn)出的黃酒品質(zhì)參差不齊，貴喜黃酒廠的銷(xiāo)售逐漸陷入了不溫不火的狀態(tài)，這讓高秀林開(kāi)始尋求新的商機(jī)。改革開(kāi)放后，代縣的礦產(chǎn)開(kāi)發(fā)興盛起來(lái)，當(dāng)?shù)夭簧倨髽I(yè)家紛紛投身礦業(yè)。21世紀(jì)初，高秀林選擇從家族企業(yè)全身而退，轉(zhuǎn)而步入鐵礦業(yè)。意想不到的是，沉浮鐵礦行業(yè)十幾年，非但沒(méi)有讓高秀林實(shí)現(xiàn)宏大的創(chuàng)業(yè)目標(biāo)，反而陷入了資金困境。2014年，高秀林回到代縣，創(chuàng)辦了山西老高家酒業(yè)有限公司，注冊(cè)了“雁門(mén)州”品牌。
“雁門(mén)州”冰鎮(zhèn)黃酒
歷經(jīng)多年的市場(chǎng)沉浮，年近六十再創(chuàng)業(yè)的高秀林看到，靠技術(shù)含量低、工藝易復(fù)制的粗放的生產(chǎn)模式勢(shì)必制約代縣黃酒長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。與時(shí)俱進(jìn)，實(shí)現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和變革是大勢(shì)所趨。這一次新建酒廠，高秀林立志要實(shí)現(xiàn)老高家黃酒的純糧釀造技藝。純糧釀造技藝對(duì)于發(fā)酵的要求很高，高秀林請(qǐng)回代縣當(dāng)?shù)攸S酒釀造的老師傅，共同參照古法，潛心研究，攻克技術(shù)難題。2018年，在山西省科協(xié)的牽頭下，高秀林的酒廠與中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)合作建立了院士工作站，這為黃酒的生產(chǎn)注入了科技含量。傳統(tǒng)釀造工藝與先進(jìn)科技相結(jié)合，專(zhuān)家為黃酒出具科學(xué)的檢驗(yàn)報(bào)告，從報(bào)告數(shù)據(jù)中可以直觀地分析出產(chǎn)品配方、生產(chǎn)流程中存在的問(wèn)題，從而加以改進(jìn)，把關(guān)黃酒的品質(zhì)。
2018年，高秀林成為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代州黃酒制作技藝的代表性傳承人，專(zhuān)注提煉黃酒生產(chǎn)工藝。高國(guó)軍奔走于市場(chǎng)，積極尋求黃酒的銷(xiāo)售渠道。
黍米和曲充分發(fā)酵
打造文化IP
“雁門(mén)州”黃酒更自信
高國(guó)軍熟諳黃酒千百年的歷史，更了解當(dāng)代黃酒的境況。他認(rèn)為，堅(jiān)守黃酒核心價(jià)值、非遺記憶和品牌文化，秉持工匠精神，傳承千年釀造工藝的基礎(chǔ)上，不斷改良并提高黃酒質(zhì)感，適應(yīng)現(xiàn)代人的口感，才能讓黃酒走出代縣，走得更遠(yuǎn)。從傳承中進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)，然后穩(wěn)扎穩(wěn)打去開(kāi)闊市場(chǎng)。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，高國(guó)軍樂(lè)觀地相信，隨著人們健康意識(shí)的提高，黃酒的養(yǎng)生價(jià)值會(huì)充分體現(xiàn)出來(lái)，這是黃酒發(fā)展的重要機(jī)遇。“目前，我們?cè)谔嵘S酒的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如加入枸杞、藜麥等原料來(lái)豐富酒品，打造更多的創(chuàng)意產(chǎn)品?！备邍?guó)軍說(shuō)。
黃酒把光陰刻進(jìn)味道，每滴酒液都凝結(jié)了中華文化的哲思，凝聚著最溫情的撫慰。身為80后的企業(yè)家，高國(guó)軍對(duì)黃酒有著清晰的市場(chǎng)定位。他認(rèn)為，“雁門(mén)州”黃酒產(chǎn)品應(yīng)順應(yīng)當(dāng)代國(guó)潮文化，打造強(qiáng)有力的文化IP。目前，高國(guó)軍正在緊鑼密鼓布局當(dāng)下年輕人熱衷消費(fèi)的黃酒小酒館，并與“樹(shù)上羊”“西貝”“麻六記”等連鎖餐飲企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略協(xié)議，以多種形式讓顧客享受美食的同時(shí)，品鑒黃酒的獨(dú)特滋味，了解黃酒的釀造技藝及過(guò)程，豐富了黃酒的消費(fèi)場(chǎng)景?！把汩T(mén)州”黃酒結(jié)合年輕人的飲用習(xí)慣推出了冰鎮(zhèn)黃酒，也可在冰鎮(zhèn)黃酒中加入雪碧、蘇打水等一起飲用，這種飲用方式時(shí)尚又健康。接下來(lái)，高國(guó)軍的工作重心是做線上黃酒的推廣，目前是京東自營(yíng)唯一的黃酒合作廠家，是辛選和東方甄選的供應(yīng)鏈廠家，不僅僅局限于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，也在開(kāi)辟?gòu)V闊的南方市場(chǎng)。
2022年，代州黃酒專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)被確定為山西省首批十大特色專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)。借此東風(fēng)，“雁門(mén)州”黃酒正在醞釀“我是黃酒，但我更是代州黃酒”的名片化表達(dá)。高國(guó)軍對(duì)此信心滿滿。（記者 龐麗芳）
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